素食是一种不包括肉类和鱼类的饮食，主要由植物性食物组成，如水果、蔬菜、谷物、坚果和种子。近年来，素食主义的受欢迎程度显着增长，许多人以健康和环境为由转向植物性饮食。
越来越多的科学证据支持素食对健康的益处。大量研究表明，植物性饮食可以对整体健康产生积极影响，从体重管理到降低患心脏病、糖尿病和某些类型癌症等慢性疾病的风险.
素食的主要好处之一是它有可能帮助控制体重。植物性食物往往热量较低，纤维含量较高，这可以帮助个人更长时间地感到饱腹感并减少总卡路里摄入量。发表在《普通内科杂志》上的一项研究发现，遵循素食 18 周的人比遵循传统饮食的人平均减掉更多的体重.
除了体重管理外，素食也被证明可以降低患心脏病的风险。植物性食物的饱和脂肪和胆固醇含量通常较低，众所周知，这些脂肪和胆固醇会导致心脏病。发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项研究发现，与食用动物产品含量高的饮食的人相比，遵循植物性饮食的人患心脏病的风险降低了 32%.
素食被证明有益的另一个领域是降低患 2 型糖尿病的风险。发表在《营养、代谢和心血管疾病》杂志上的研究发现，与食用动物产品含量高的人相比，遵循素食的人患 2 型糖尿病的风险显着降低.这可能是由于许多植物性食物的高纤维含量和低升糖指数，可以帮助调节血糖水平。
此外，素食还与降低患某些类型癌症的风险有关，包括结直肠癌、乳腺癌和前列腺癌.发表在《癌症流行病学、生物标志物与预防》杂志上的一项研究发现，与非素食者相比，食用素食的人患结直肠癌的风险降低了22%。
除了健康益处外，采用素食还有环境和道德原因。与动物产品生产相比，植物性食品的生产通常需要更少的资源，产生的温室气体排放量也更少。此外，许多人出于道德原因选择素食，因为它减少了对工厂化养殖的需求和对动物作为食物的剥削。
总之，素食益处背后的科学是明确的。植物性饮食已被证明对整体健康有积极影响，可以降低患心脏病、糖尿病和某些类型癌症等慢性疾病的风险.无论是出于健康、环境还是道德原因，采用素食都可以对个人和地球产生积极影响。
