近年来，素食主义和植物性饮食明显增加。许多人出于各种原因选择采用以植物为基础的生活方式，包括对动物福利、环境可持续性和个人健康的担忧。然而，植物性饮食的健康益处特别引人注目，可能是素食主义日益普及的驱动力。
植物性饮食越来越受欢迎的主要原因之一是越来越多的证据支持主要食用植物性食物对健康有益。研究表明，遵循植物性饮食的人患心脏病、糖尿病和某些类型癌症等慢性疾病的风险较低.此外，植物性饮食与降低肥胖、高血压和胆固醇水平的发生率有关，这些都是心脏病的危险因素.
植物性饮食的主要健康益处之一是其对心脏健康的积极影响。富含水果、蔬菜、全谷物和豆类的饮食可以帮助降低胆固醇水平、降低血压并降低患心脏病的风险.这是因为这些食物的饱和脂肪含量低，纤维、抗氧化剂和其他有益心脏健康的营养素含量高。
植物性饮食的另一个重要健康益处是它有可能帮助控制体重。植物性食物通常热量较低，纤维含量较高，这有助于饱腹感和体重控制。此外，植物性饮食与较低的肥胖率和降低患 2 型糖尿病等疾病的风险有关.
此外，植物性食物中的植物化学物质和抗氧化剂被认为对某些类型的癌症具有保护作用。研究表明，富含水果、蔬菜和全谷物的饮食可能有助于降低患各种癌症的风险，包括乳腺癌、前列腺癌和结肠癌.这些食物中的纤维还可以帮助消化并帮助维持健康的肠道微生物组，这对整体健康和疾病预防很重要。
除了对身体健康有益外，植物性饮食还可以对心理健康产生积极影响。研究表明，遵循植物性饮食的人可能会经历较低的抑郁和焦虑率。这可能是因为植物性饮食通常富含支持大脑健康的营养素，例如 omega-3 脂肪酸和 B 族维生素.
随着人们越来越意识到这些健康益处，许多人选择采用植物性饮食作为改善整体健康状况的一种方式。无论是出于健康益处、道德考虑还是环境问题，很明显，植物性饮食正在兴起，并成为许多人的热门选择。随着植物性替代品的日益普及以及植物性餐厅和食品选择的增加，将更多的植物性食物纳入饮食并获得它们提供的众多健康益处比以往任何时候都更容易。
