由于多种原因，素食饮食（不包括肉类，有时还包括其他动物产品）越来越受欢迎。 这一趋势的主要原因之一是无肉带来的众多健康益处。
首先也是最重要的是，素食通常富含纤维，已被证明可以降低胆固醇水平并降低心脏病和中风的风险。 纤维还有助于消化，并通过促进饱腹感、减少暴饮暴食的可能性来帮助保持健康的体重。
此外，素食饮食通常饱和脂肪含量较低，水果、蔬菜和全谷物含量较高，这些都是健康饮食的重要组成部分。 研究表明，植物性饮食有助于降低血压、降低患 2 型糖尿病的风险，甚至降低患某些类型癌症的风险。
此外，素食可以带来健康的体重并预防肥胖，肥胖是世界许多地区的一个主要健康问题。 素食者的体重指数（BMI）和总体卡路里摄入量更有可能较低，这有助于更好的体重管理并降低肥胖相关疾病的风险。
除了对身体健康有益之外，素食还可以对心理健康产生积极影响。 许多素食者表示感觉更有活力，整体健康状况也更好。 还有证据表明植物性饮食可以降低抑郁和焦虑的风险。
除了健康益处外，选择素食还可以促进环境的可持续发展。 畜牧业是森林砍伐、用水和温室气体排放的主要原因，因此减少肉类消费有助于减轻地球资源的压力。
最后，素食具有成本效益，并且适合各行各业的人们。 肉类和动物产品可能很昂贵，通过选择植物性饮食，人们通常可以节省杂货账单，同时仍然享受多样化和营养丰富的饮食。
总之，素食对健康的益处是众多且有据可查的。 通过选择植物性饮食，个人可以改善整体健康，为环境可持续发展做出贡献，并有可能省钱。 无论是出于道德、健康还是环境原因，素食的好处都是显而易见的，对于许多寻求更健康、更可持续生活方式的人来说，素食是一个有吸引力的选择。
